قرمه‌سبزی یکی از اصیل ترین و محبوب ترین غذاهای سنتی ایرانی است که از جایگاه ویژه ای در فرهنگ غذایی ایرانیان برخوردار است. معمولا به عنوان غذای اصلی در مهمانی ها و دورهمی های خانوادگی سرو می شود و به دلیل طعم منحصر به فردش،طرفداران بسیار زیادی دارد. در این غذا با ترکیب خاصی از سبزی‌ها و گوشت در قرمه‌سبزی، طعمی متمایز و دلپذیر ایجاد شده است و به همین دلیل آن را از سایر خورش‌های ایرانی متمایز می‌کند.
مواد اولیه برای تهیه قرمه‌سبزی
مواد اصلی قرمه‌سبزی شامل سبزی مخصوص(جعفری، گشنیز، شنبلیله و تره)، گوشت(معمولا گوشت گوسفند یا گوساله)، لوبیا(لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی)، لیمو عمانی و ادویه‌هایی مانند زردچوبه، نمک و فلفل است. از روغن نیز برای سرخ کردن سبزی‌ها استفاده می‌شود. سبزی‌ها باید به طور کامل سرخ شوند تا به طعم غنی و خوشمزه‌ای دست یابند.
نکات مهم در طبخ قرمه سبزی
ارزش غذایی قرمه‌سبزی
قرمه‌سبزی علاوه بر طعم دلپذیر ، ارزش غذایی بالایی نیز دارد. گوشت موجود در آن منبعی خوبی از پروتئین و آهن است و سبزی‌ها نیز حاوی ویتامین‌ها و مواد معدنی مورد نیاز بدن هستند. همچنین لوبیا منبع غنی از فیبر و پروتئین گیاهی است که در این غذا وجود دارد. این غذا به خصوص به دلیل داشتن سبزی‌های مختلف و خواص آن‌ها، برای تقویت سیستم ایمنی و سلامت بدن مفید است.
قرمه سبزی در فرهنگ ایرانی
بزرگداشت
شاید جالب باشد بدانید که تاریخچه قرمه‌سبزی در ایران به قدری از اهمیت بالایی برخوردار است و جایگاه و اعتباری که قرمه‌سبزی در بین فرهنگ غذایی ما ایرانیان دارد، چنان والا و بلند مرتبه است، که در تقویم اولین شنبه آذر ماه به عنوان روز جهانی قرمه‌سبزی نامگذاری شده است. همچنین، قرمه‌سبزی نخستین غذای ایرانی است که در ماورای جو به دست یاسمین مقبلی پخته شد.
کلام آخر
قرمه‌سبزی نه تنها یک غذای خوشمزه و مغذی است، بلکه نمادی از فرهنگ و تاریخ ایران محسوب می‌شود.با ترکیب منحصر به فرد سبزی‌ها،گوشت و ادویه‌های مختلف، این غذا توانسته جایگاه ویژه‌ای در دل مردم ایران و حتی خارج از ایران به دست آورد.
نویسنده: خانم حسنلو